特色魚(yú)頭的三種經(jīng)典做法，湘菜中當(dāng)之無(wú)愧的經(jīng)典！
2023-09-05 來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):760
不吃魚(yú)頭就吃不到魚(yú)鮮。
把魚(yú)頭的鮮和剁椒的辣融為一體，入口清香四溢，卻帶著一股細(xì)嫩晶瑩的辣意。今天，用這道色澤紅亮的湘食美味蒸服你！
麻辣模式開(kāi)啟
說(shuō)到湘菜，很多人的反應(yīng)是
辣，好辣，真辣，太辣了，辣哭了
其實(shí)，辣只是湘菜的皮相
湘菜以炒和辣著稱(chēng)
每道菜色/香/味/意境缺一不可
湖南湘菜不變的主題--剁椒魚(yú)頭
“咸香”“勁辣”沁入魚(yú)頭
想著剁椒就酣暢淋漓
看著魚(yú)頭就流口水
火辣的剁椒
在白嫩的魚(yú)肉上凸顯的格外鮮艷
剁椒醬直接與魚(yú)頭同蒸 ，不需要在多余調(diào)制味道，醬料本身有咸鮮的味道，一步到位。
Part.1
剁椒魚(yú)頭
食材：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒醬。
胡椒粉少許、料酒1大匙、姜適量、蔥適量。
做法步驟：
1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。
4.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
5.再放上處理好的魚(yú)頭。
6.然后將剁椒醬鋪在魚(yú)頭上。
7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
8.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
干鍋嗆魚(yú)頭
這個(gè)魚(yú)頭干辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚(yú)頭，香味濃郁；在制作上，合理控制了炸魚(yú)時(shí)間，使魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味、質(zhì)感上的對(duì)比使此菜更具吸引力。
Part.2
食材：
花鰱魚(yú)頭、干辣椒節(jié)、干花椒、熟芝麻30克、蔥花、蒜片胡椒粉、色拉油、姜片、麻辣鮮香醬料
做法步驟：
1.將魚(yú)頭洗凈對(duì)剖，改刀成4厘米寬的塊，用料酒、蔥姜蒜腌制片刻。
2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時(shí)，下入瀝干水后的魚(yú)頭，炸至緊皮，倒出瀝油。
3、另起凈鍋，下色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、一半干辣椒、干花椒炒香，然后重要的一步來(lái)了，加入我們的麻辣鮮香醬料，炒香。然后放入炸好的魚(yú)頭，翻炒片刻，盛出盤(pán)中。
4.另起凈鍋，下入色拉油燒熱，下入剩下的干辣椒炸至變色，倒在炒好的魚(yú)頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。
紅燒魚(yú)頭
Part.3
食材：
魚(yú)頭半個(gè)(2斤)、蔥、姜、蒜、青紅椒末、紅燒醬料
做法步驟：
1.將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。
2.加入紅燒醬料，沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面。
3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)。
4.撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。